Rozporządzenie PPWR zrewolucjonizuje rynek opakowań, ale dla małych producentów wina w Polsce – często funkcjonujących jako jednoosobowe działalności gospodarcze (JDG) lub niewielkie spółki – ustawodawca przewidział pewne mechanizmy buforowe. Nie oznacza to jednak zwolnienia z obowiązków, a raczej przesunięcie ciężaru ich udokumentowania. PPWR (Packaging and…
Więcej…
Sprawdź ile energii jest w Twoim winie ≫ Od 8 grudnia 2023 roku etykiety win sprzedawanych w Unii Europejskiej muszą zawierać dodatkowe informacje. Obowiązkowo na etykiecie musi znaleźć się wartość energetyczna (w kilodżulach i kilokaloriach na 100 ml). Inne informacje dotyczące wartości odżywczej, takie…
Więcej…
Etykiety win wyprodukowanych po 8 grudnia 2023 muszą zawierać dodatkowe dane. Wprowadzono obowiązek zamieszczania wykazu składników i informacji o wartości odżywczej w odniesieniu do wszystkich produktów sektora wina. Kompresuj wydatki w LAbonamencie™ ≫ Na dwoje Unia wróżyła Znakowanie win po 8 grudnia 2023 wg IJHARSu…
Więcej…
Większość kalorii w winie pochodzi z alkoholu – a nie z węglowodanów czy cukru – wyjątkiem są oczywiście wina słodkie i bezalkoholowe. Butelka wina (750 ml) zawiera około 550 kcal. Typowy kieliszek (150 ml) to około 110 kcal. Kilokalorię (kcal) definiuje się jako ilość ciepła potrzebną do podniesienia temperatury…
Więcej…
Jak pokazuje praktyka, badanie laboratoryjne wina przed jego zabutelkowaniem jest pomysłem dobrym, który potrafi zaoszczędzić nerwy i pieniądze. Poniżej lista parametrów, które warto zmierzyć zanim wino trafi do butelek. Alkohol Glukoza + fruktoza (cukier resztkowy) Wolny i całkowity dwutlenek siarki (SO₂) Odczyn pH Tlen rozpuszczony…
Więcej…
Badanie wina – co i kiedy badać w procesie produkcji wina KIEDY BADAĆ CO BADAĆ Monitorowanie dojrzałości owoców · średnia masa jagody · Brix · Brix na jagodę · glukoza : fruktoza · kwas jabłkowy : winowy · pH (mierz pHoprawnie) · kwasowość ogólna Zbiór…
Więcej…
Dwutlenek siarki (SO₂) pełni funkcję uniwersalnego konserwantu – chroni wino przed utlenianiem (działa antyoksydacyjnie) oraz przed zepsuciem przez niepożądane mikroorganizmy (działa przeciw mikrobiologicznie). Winiarze dodają go w postaci płynnej, gazowej lub jako proszek (np. pirosiarczyn potasu). Niezależnie od formy, po dodaniu do wina związek ten…
Więcej…
Stabilność wina to stan, w którym zachowuje ono swoją klarowność, kolor i walory smakowe w czasie przechowywania w butelce, nie wykazując przy tym niepożądanych zmian chemicznych ani mikrobiologicznych. Stabilizacja wina to ogół zabiegów fizycznych, chemicznych i biologicznych mających na celu zapewnienie klarowności, trwałości smaku oraz…
Więcej…
Białka w winie pochodzą z dwóch źródeł: z winogron oraz z drożdży. Białka z drożdży (polipeptydy o niskiej masie cząsteczkowej oraz wysokocząsteczkowe mannoproteiny uwalniane podczas autolizy drożdży) nie przyczyniają się do powstawania zmętnień. Co więcej, pełnią one często rolę koloidów ochronnych, stabilizując matrycę wina i…
Więcej…