KIEDY BADAĆ CO BADAĆ Monitorowanie dojrzałości owoców · średnia masa jagody · Brix · Brix na jagodę · glukoza : fruktoza · kwas jabłkowy : winowy · pH (mierz pHoprawnie) · kwasowość ogólna Zbiór owoców (ang. juice panel) · pH · kwasowość ogólna (odkwaszanie) ·…
Więcej…
Dopuszczalna zawartość alkoholu w winach Kategoria produktu sektora wina Objętościowa zawartość alkoholu rzeczywista całkowita naturalna wino ≥ 8,5 % obj. ≤ 15 % obj. wino likierowe ≥ 15 % obj.≤ 22 % obj. ≥ 17,5 % obj. ≥ 12 % obj. wino musujące …
Więcej…
Kwas sorbowy i jego sól potasowa (sorbinian potasu) są stosowane w produkcji słodkich win białych. Ze względu na właściwości mykostatyczne (hamują rozwój pleśni i drożdży) substancje te pełnią rolę konserwantów. Maksymalne dozwolone stężenie kwasu sorbowego w gotowym winie wynosi 200 mg/L. Kwas sorbowy (kwas 2,4-heksadienowy)…
Więcej…
Teoretycznie (i w duuużym uproszczeniu) drożdże zamieniają cukier na niemal równe masowo ilości etanolu i dwutlenku węgla, zgodnie z równaniem: C₆H₁₂O₆ → 2 C₂H₅OH + 2 CO₂↑. Zatem ze 100 kg glukozy powstaje 51,1 kg etanolu. Ta wydajność teoretyczna nazywana jest współczynnikiem Gay-Lussaca i…
Więcej…