Kto wysoko mierzy, ten już w soku mierzy
KIEDY MIERZYĆ CO MIERZYĆ Monitorowanie dojrzałości owoców · średnia masa jagody · Brix · cukier na jagodę · glukoza + fruktoza · kwas jabłkowy · pH (mierz pHoprawnie) · kwasowość ogólna Zbiór owoców (ang. juice panel) · pH · kwasowość ogólna · kwas winowy ·…
Więcej…
Jeszcze w połowie ubiegłego wieku, częstą praktyką w krajach winiarskich było wnioskowanie o dojrzałości owoców na podstawie próbki pobranej z jednego krzewu lub z kilku nielosowo wybranych gron. Dzisiaj stosuje się bardziej miarodajne podejście, polegające na pobieraniu dużych losowych lub małych systematycznych próbek. W tekście…
Więcej…
Zaczynaj od mieszania małych porcji wina, aż osiągniesz pożądany (sensorycznie) efekt.Na prawdę nie ma potrzeby robienia dużej ilości czegoś z czego nie będziesz zadowolony. Nigdy nie mieszaj wadliwego wina z winem dobrym po to, żeby uzyskać wino akceptowalne.Będziesz mocno rozczarowany rezultatem, a dodatkowo zmarnujesz swoje…
Więcej…
Tekst pierwotnie ukazał się w kwartalniku Magazyn Winiarski nr 2(3)2018. O ile pomiary z użyciem refraktometru lunetkowego nie stwarzają raczej nadmiernych trudności (trudność może nastręczać odpowiednie pobranie próbki do badań; ale o tym kiedy indziej), o tyle nierzadki widok pływaków wrzucanych optymistycznie bezpośrednio do świeżo…
Więcej…
Tekst pierwotnie ukazał się w kwartalniku Magazyn Winiarski nr 2(3)2018. Cukry zawarte w winogronach różnią się między sobą podatnością na fermentację, poziomem odczuwanej słodkości oraz sposobem w jaki można mierzyć ich zawartość. Tabela 1. Cukry naturalnie występujące w winogronach Cukier D-glukoza L-fruktoza sacharoza pentozy:L-arabinoza 0,4-1,3…
Więcej…
Źródło: opracowanie własne na podstawie Paul K. Bowyer, Marie-Laure Murat, Virginie Moine-Ledoux, Maximizing aroma preservation in white/rosé wines. Practical Winery & Vineyard Journal. May/June 2010. Wykorzystane grafiki: 1. Hydrogen-sulfide-3D-balls by Benjah-bmm27 – domena publiczna, 2. Cyclooctasulfur-above-3D-balls by Ben Mills – domena publiczna, 3. Derived from…
Więcej…