Kto wysoko mierzy, ten już w soku mierzy
Jak pokazuje praktyka, wykonanie badań wina przed jego zabutelkowaniem jest pomysłem dobrym, który potrafi zaoszczędzić i nerwy i pieniądze. Poniżej lista dziesięciu parametrów wina, które warto zmierzyć. Alkohol Glukoza + fruktoza (cukier resztkowy) Wolny i całkowity dwutlenek siarki (SO₂) Wartość pH Tlen rozpuszczony Kwasowość lotna…
Więcej…
KIEDY MIERZYĆ CO MIERZYĆ Zbiór owoców · pH · kwasowość miareczkowa · Brix (alkohol potencjalny) · YAN (azot przyswajalny) W trakcie fermentacji alkoholowej · temperatura · gęstość względna (ang. specific gravity) Po fermentacji alkoholowej · pH · kwasowość miareczkowa · kwasowość lotna · alkohol ·…
Więcej…
Źródło: opracowanie własne na podstawie Paul K. Bowyer, Marie-Laure Murat, Virginie Moine-Ledoux, Maximizing aroma preservation in white/rosé wines. Practical Winery & Vineyard Journal. May/June 2010. Wykorzystane grafiki: 1. Hydrogen-sulfide-3D-balls by Benjah-bmm27 – domena publiczna, 2. Cyclooctasulfur-above-3D-balls by Ben Mills – domena publiczna, 3. Derived from…
Więcej…
Są trzy etapy, w których wino może być narażone na znaczne działanie tlenu i/lub ryzyko wzrostu niepożądanych mikroorganizmów: w trakcie wytłaczania owoców, po zakończeniu fermentacji jabłkowo-mlekowej (lub po fermentacji alkoholowej, w przypadku niestosowania fermentacji malolaktycznej) oraz podczas butelkowania. Protokół siarkowania wina Zmierz zawartość wolnego SO₂,…
Więcej…
Gdyby można było badać tylko jeden parametr wina, to powinno to być właśnie pH. To od niego zależy skuteczność i przebieg wielu procesów zachodzących w trakcie produkcji wina. Zastanówmy się czym jest pH, jak je mierzyć, i w jaki sposób wiedzę o jego wartości dla…
Więcej…
Łzy same cisną się do oczu kiedy się czyta kolejne próby tłumaczenia tego zjawiska lepkością wina. Łzy (nogi) w winie z pewnością nie tworzą się ze względu na jego lepkość (ang. viscosity). Gdyby tak było to po wlaniu do kieliszka np. melasy ona również tworzyłaby…
Więcej…