KIEDY BADAĆ CO BADAĆ Monitorowanie dojrzałości owoców · średnia masa jagody · Brix · Brix na jagodę · glukoza : fruktoza · kwas jabłkowy : winowy · pH (mierz pHoprawnie) · kwasowość ogólna Zbiór owoców (ang. juice panel) · pH · kwasowość ogólna (odkwaszanie) ·…
Więcej…
Kiedy w obliczu zagrożenia musisz stosować alkohol zewnętrznie…
Praktyka enologiczna Dozwolone substancje PL EN SULFITACJA winogron · roztwór dwutlenku siarki · wodorosiarczyn potasu · bezwodny siarczyn potasu · siarczyn amonu · wodorosiarczyn amonu · solution of sulfur dioxide · potassium hydrogen sulfite (potassium bisulfite) · potassium anhydrous sulfite · ammonium sulfite · ammonium…
Więcej…
Podwyższone stężenie dwutlenku węgla (CO₂) w winach spokojnych (poniżej wartości nasycenia, ang. sub‐saturated) generalnie zwiększa odczuwaną słodycz oraz zmniejsza odczuwanie goryczy i cierpkości w winie. CO₂ nie wpływa natomiast na owocowy aromat wina, ani na intensywność jego smaku [źródło]. Ile cukru resztkowego spowoduje wyczuwalne musowanie…
Więcej…
Związki azotowe zawarte w winogronach to głównie aminokwasy, peptydy (krótkie łańcuchy aminokwasowe) oraz białka (długie łańcuchy aminokwasowe). Zawartość azotu w winogronach różni się znacznie w zależności od odmiany winorośli, podkładki, rocznika, klimatu uprawy, formy prowadzenia krzewów, obciążenia owocami, sposobu nawożenia itp. Aminokwasy są wykorzystywane przez…
Więcej…
Wszyscy zdajemy sobie sprawę z doniosłości roli jaką, w naszym nie najcieplejszym klimacie, pełnią bakterie kwasu mlekowego (BKM, ang. lactic acid bacteria – LAB). Są one wykorzystywane do prowadzenia fermentacji jabłkowo-mlekowej (FJM, ang. malolactic fermentation – MLF) praktycznie we wszystkich winach czerwonych, niektórych winach białych…
Więcej…