Jak pokazuje praktyka, badanie wina przed jego zabutelkowaniem jest pomysłem dobrym, który potrafi zaoszczędzić nerwy i pieniądze. Poniżej lista dziesięciu parametrów, które warto zmierzyć zanim wino trafi do butelek. Alkohol Glukoza + fruktoza (cukier resztkowy) Wolny i całkowity dwutlenek siarki (SO₂) Odczyn pH Tlen rozpuszczony…
Więcej…
Kwas sorbowy i jego sól potasowa (sorbinian potasu) są stosowane w produkcji słodkich win białych. Ze względu na właściwości mykostatyczne (hamują rozwój pleśni i drożdży) substancje te pełnią rolę konserwantów. Maksymalne dozwolone stężenie kwasu sorbowego w gotowym winie wynosi 200 mg/L. Kwas sorbowy (kwas 2,4-heksadienowy)…
Więcej…
Teoretycznie (i w duuużym uproszczeniu) drożdże zamieniają cukier na niemal równe masowo ilości etanolu i dwutlenku węgla, zgodnie z równaniem: C₆H₁₂O₆ → 2 C₂H₅OH + 2 CO₂↑. Zatem ze 100 kg glukozy powstaje 51,1 kg etanolu. Ta wydajność teoretyczna nazywana jest współczynnikiem Gay-Lussaca i…
Więcej…
Kiedy w obliczu zagrożenia musisz stosować alkohol zewnętrznie…
Praktyka enologiczna Dozwolone substancje PL EN SULFITACJA winogron · roztwór dwutlenku siarki · wodorosiarczyn potasu · bezwodny siarczyn potasu · siarczyn amonu · wodorosiarczyn amonu · solution of sulfur dioxide · potassium hydrogen sulfite (potassium bisulfite) · potassium anhydrous sulfite · ammonium sulfite · ammonium…
Więcej…