Master KWAS™

Też masz pH?

Wyjaśnię Ci czym dokładnie jest pH, jaka jest jego rola w winiarstwie,
na co wpływa i dlaczego warto je pHoprawnie mierzyć.

Bez dysocjacji nie ma degustacji

Wytłumaczę Ci na czym polega dysocjacja kwasów i co jest do niej niezbędne.

👅 Degustacja 6½ kwasów

Przygotowałem unikalną degustację sześciu kwasów: mlekowego, jabłkowego, winowego, bursztynowego, cytrynowego i octowego oraz jednej soli – wodorowinianu potasu (pseud. kamień winny).

Dzięki temu poznasz wrażenia smakowe, które pozwolą Ci lepiej rozumieć,
jak poszczególne kwasy wpływają na odbiór finalnego produktu.

Rodzaje kwasowości

Wyjaśnię czym się różni kwasowość ogólna, lotna, nielotna, miareczkowa, aktywna, czynna, bierna, potencjalna, rzeczywista, całkowita od zawartości kwasów w winie. Pokażę Ci jak poprawnie przeliczać kwasowość wina.

Wytrącanie kamienia winnego

Omówię konsekwencje wytrącania się winianów oraz pokażę Ci jak świadomie zarządzać tym procesem.

Metody odkwaszania

Przedstawię metody odkwaszania wina, takie jak dodatek substancji neutralizujących czy kontrolowana fermentacja jabłkowo-mlekowa.

Odczuwanie smaku kwaśnego

Kwaśność jest złożoną funkcją zawartości kwasów, ich stałych dysocjacji
oraz pH wina. Kwasy występujące w postaci soli nie wpływają na kwaśność (?)

👅 Degustacja słodko-kwaśna

Równowaga między składnikami jest ważna dla jakości wina.

Degustując „w ciemno” sześć próbek, ocenimy ich słodkie i kwaśne odcienie
oraz czas trwania każdego wrażenia, co ułatwi Ci zrozumienie reakcji zmysłów
na różne kombinacje smaków kwaśnego i słodkiego.

👅 Czy kwas może być słodki?

Sprawdzimy na własnych językach czy można, aż tak, oszukać kubki smakowe.