Przedmiotem analizy jest aromatyzowany napój winny owocowy o smaku wiśniowym. Deklarowana zawartość alkoholu: 12 % obj. Próbki pobrano z dwóch opakowań PET zwieńczonych nakrętką z HDPE, o objętości 700 ml, zakupionych w kwietniu 2023 r., w jednym z krakowskich dyskontów za cenę 6,19 PLN/butelka. Zakup…
Więcej…
Związki azotowe zawarte w winogronach to głównie aminokwasy, peptydy (krótkie łańcuchy aminokwasowe) oraz białka (długie łańcuchy aminokwasowe). Zawartość azotu w winogronach różni się znacznie w zależności od odmiany winorośli, podkładki, rocznika, klimatu uprawy, formy prowadzenia krzewów, obciążenia owocami, sposobu nawożenia itp., itd. Aminokwasy są wykorzystywane…
Więcej…
Jak pokazuje praktyka, badanie laboratoryjne wina przed jego zabutelkowaniem jest pomysłem dobrym, który potrafi zaoszczędzić nerwy i pieniądze. Poniżej lista parametrów, które warto zmierzyć zanim wino trafi do butelek. Alkohol Glukoza + fruktoza (cukier resztkowy) Wolny i całkowity dwutlenek siarki (SO₂) Odczyn pH Tlen rozpuszczony…
Więcej…
Metoda Rippera pomiaru zawartości dwutlenku siarki w winie to proste miareczkowanie jodem. Jod reaguje z dwutlenkiem siarki w następujący sposób: SO₂ + I₂ + 2H₂O → H₂SO₄ + 2HI W wyniku reakcji dwutlenku siarki (SO₂) z jodem (I₂) i wodą (H₂O) powstaje kwas siarkowy (H₂SO₄)…
Więcej…
Jeszcze w połowie ubiegłego wieku, częstą praktyką w krajach winiarskich było wnioskowanie o dojrzałości owoców na podstawie próbki pobranej z jednego krzewu lub z kilku nielosowo wybranych gron. Dzisiaj stosuje się bardziej miarodajne podejście, polegające na pobieraniu dużych losowych lub małych systematycznych próbek. Na optymalny…
Więcej…