Kraków, Małopolska czesc@enolab.pl PIOTR 506 519 639     📆 Poniedziałek–Piątek    🕙 10:00–14:00

Pomiary

Stabilność białkowa wina

stabilność białkowa

Związki azotowe zawarte w winogronach to głównie aminokwasy, peptydy (krótkie łańcuchy aminokwasowe) oraz białka (długie łańcuchy aminokwasowe). Zawartość azotu w winogronach różni się znacznie w zależności od odmiany winorośli, podkładki, rocznika, klimatu uprawy, formy prowadzenia krzewów, obciążenia owocami, sposobu nawożenia itp. Aminokwasy są wykorzystywane przez…
Więcej…

Pomiary wina przed butelkowaniem

Jak pokazuje praktyka, badanie wina przed jego zabutelkowaniem jest pomysłem dobrym, który potrafi zaoszczędzić nerwy i pieniądze. Poniżej lista dziesięciu parametrów, które warto zmierzyć zanim wino trafi do butelek. Alkohol Glukoza + fruktoza (cukier resztkowy) Wolny i całkowity dwutlenek siarki (SO₂) Odczyn pH Tlen rozpuszczony…
Więcej…

Jak pobierać próbki winogron

Jeszcze w połowie ubiegłego wieku, częstą praktyką w krajach winiarskich było wnioskowanie o dojrzałości owoców na podstawie próbki pobranej z jednego krzewu lub z kilku nielosowo wybranych gron. Dzisiaj stosuje się bardziej miarodajne podejście, polegające na pobieraniu dużych losowych lub małych systematycznych próbek. Na optymalny…
Więcej…

Areometryczny pomiar zawartości cukru

O ile pomiary z użyciem refraktometru lunetkowego nie stwarzają raczej nadmiernych trudności (trudność może nastręczać odpowiednie pobranie próbki winogron do badań), o tyle nierzadki widok pływaków wrzucanych optymistycznie bezpośrednio do świeżo wyciśniętego moszczu wskazuje, że pomiar zawartości cukrów z użyciem areometru wymaga szczegółowego omówienia; z…
Więcej…