Zawartość alkoholu w winie
Zawartość alkoholu w winie jest parametrem, który w rzeczywistości (urzędowej) determinuje to czy dany wyrób w ogóle można zakwalifikować jako wino. Wino z winogron to taki fermentowany wyrób winiarski, w którym rzeczywista objętościowa zawartość alkoholu nie jest mniejsza niż 8,5% obj. oraz naturalna objętościowa zawartość alkoholu nie przekracza 15% obj.
Rzeczywista objętościowa zawartość alkoholu – zawartość alkoholu w % objętościowych określona przez liczbę jednostek objętości czystego alkoholu zawartą w 100 jednostkach objętości produktu, w temp. 20°C.
Zawartość alkoholu w procentach objętościowych (% obj.) lub masowych (% mas.) wyznacza się przez precyzyjny pomiar gęstości lub refrakcji destylatu i odczyt z odpowiednich tabel zawartości alkoholu [por. np. 2].
Jak zmierzyć zawartość alkoholu w winie
Pomiar zawartości alkoholu w destylacie (bezpośredni pomiar w winie jest niezasadny, ze względu na silny wpływ czynników zakłócających, np. obecność cukrów, białek, tanin) można wykonać używając:
- Piknometru – pomiar gęstości lub ciężaru właściwego destylatu, wykorzystuje się dokładny pomiar masy cieczy przy ściśle określonej objętości.
- Areometru, alkoholomierza – pomiar gęstości, ciężaru właściwego lub stężenia alkoholu w destylacie, wykorzystuje się siły wyporu.
- Wagi hydrostatycznej – pomiar gęstości destylatu, wykorzystuje się siły wyporu.
- Gęstościomierza oscylacyjnego – pomiar gęstości destylatu, wykorzystuje się pomiar okresu drgań kapilary wypełnionej destylatem.
- Refraktometru – pomiar współczynnika załamania światła.
- Spektrometru – pomiar w zakresie bliskiej podczerwieni (NIR).
Źródła:
[1] Ustawa z dnia 12 maja 2011 r. o wyrobie i rozlewie wyrobów winiarskich, obrocie tymi wyrobami i organizacji rynku wina (Dz. U. z 2014 r., poz. 1104). [2] Rozporządzenie Ministra Gospodarki z dnia 25 maja 2006 r. w sprawie liczbowych danych odniesienia dla mieszanin alkoholu etylowego i wody (Dz. U. Nr 106, poz. 716).
Absolwent Metrologii Chemicznej na Wydziale Chemii Uniwersytetu Warszawskiego. Absolwent Wydziału Inżynierii i Technologii Chemicznej Politechniki Krakowskiej. Adiunkt w Instytucie Nauk o Jakości i Zarządzania Produktem UE w Krakowie.
Członek-założyciel Stowarzyszenia Winiarzy Jury Krakowskiej, członek zarządu Małopolskiego Stowarzyszenia Winiarzy. Wykładowca Podkarpackiej Akademii Wina w Jaśle. Operator sekatora w Winnicy Wesoła. Kurator danych i twórca Mapy Polskich Winnic. Entuzjasta win szczerych.
Jeśli moje kalkulatory i opracowania pomagają Ci w produkcji wina, w ramach rewanżu możesz postawić mi wirtualną kawę ☕. Dzięki temu zyskam więcej energii, żeby rozwijać ⚗️️ enolab.pl
