KRAKÓW, MAŁOPOLSKA CZESC@ENOLAB.PL PIOTR: 506 519 639     📆 PON–PIĄTEK    🕙 10:00–14:00

Cukier

Areometryczny pomiar zawartości cukru

O ile pomiary z użyciem refraktometru lunetkowego nie stwarzają raczej nadmiernych trudności (trudność może nastręczać odpowiednie pobranie próbki winogron do badań), o tyle nierzadki widok pływaków wrzucanych optymistycznie bezpośrednio do świeżo wyciśniętego moszczu wskazuje, że pomiar zawartości cukrów z użyciem areometru wymaga szczegółowego omówienia; z…
Więcej…

Cukier w winie i winogronach

Cukry zawarte w winogronach różnią się między sobą podatnością na fermentację, poziomem odczuwanej słodkości oraz sposobem ich pomiaru. Tabela 1. Cukry naturalnie występujące w winogronach Cukier heksozy (C₆H₁₂O₆) sacharoza(C₁₂H₂₂O₁₁) pentozy glukoza fruktoza arabinoza 0,4-1,3 g/Lramnoza 0,2-0,4 g/Lksyloza, ryboza W winogronach 80-130 g/L 80-130 g/L 2-10…
Więcej…