Szkolenia winiarskie (w trakcie opracowywania)

1. Kwas kwasowi nierówny
1.1. Co to jest pH
1.2. Autodysocjacja wody
1.3. Dysocjacja i moc kwasów
1.4. Kwasowość ogólna (miareczkowa)
1.5. Zawartość i rodzaj kwasów w owocach i winie
1.6. Zmienność zawartości kwasów w jagodach
1.7. Pojemność buforowa wina
2. Degustacja „7 kwasów”
3. Kwasowość lotna
4. Metody odkwaszania
4.1. Odkwaszanie chemiczne
4.1.1. Odkwaszanie z użyciem węglanów
4.1.2. Metoda soli podwójnych
4.2. Odkwaszanie fizyczne
4.3. Konsekwencje wytrącania się winianów
5. Percepcja smaku kwaśnego
6. Degustacja „Kwas winowy”
7. Miareczkowanie „Winowy vs Jabłkowy”
7.1. Przygotowanie elektrody pH-metrycznej
7.2. Obliczanie i podawanie wyniku miareczkowania
7.3. Zależność między kwasowością a pH
8. Przykłady praktyczne (case study)
9. Prawne aspekty odkwaszania

26-04-2026 Kraków, dla Słuchaczy Podkarpackiej Akademii Wina w ramach Studium Praktycznego Winiarstwa 2026 · 27-04-2025 Jasło, dla Słuchaczy Podkarpackiej Akademii Wina w ramach Studium Praktycznego Winiarstwa 2025 · 18-01-2025 Boguchwała, dla Członków Stowarzyszenia Winiarzy Podkarpacia · 09-11-2024 Tarnów, dla Członków Małopolskiego Stowarzyszenia Winiarzy · 08-09-2024 Jasło, dla Słuchaczy Podkarpackiej Akademii Wina w ramach Studium Praktycznego Winiarstwa 2024 · 09-11-2023 Kraków, szkolenie Master KWAS w ramach Akademii Wina ENOEXPO 2023 · 01-10-2023 Jasło, dla Słuchaczy Podkarpackiej Akademii Wina w ramach Studium Praktycznego Winiarstwa 2023 · 06-09-2022 Tarnów, dla Członków Małopolskiego Stowarzyszenia Winiarzy · 04-09-2022 Jasło, dla Słuchaczy Podkarpackiej Akademii Wina w ramach Studium Praktycznego Winiarstwa 2022 · 04-09-2021 Jasło, dla Słuchaczy Podkarpackiej Akademii Wina w ramach Studium Praktycznego Winiarstwa 2021 · 17-10-2020 Kraków, dla Słuchaczy Podkarpackiej Akademii Wina w ramach Studium Praktycznego Winiarstwa 2020 · 09-12-2019 Katowice, dla Członków Śląskiego Stowarzyszenia Winiarzy · 14-11-2019 Kraków, dla Członkiń Stowarzyszenia Kobiety i Wino, w ramach V Jesieni Enologicznej · 19-03-2017 Egerszalók (Węgry), dla Uczestników projektu „Wykorzystanie nowoczesnych technologii do wspierania branży enologicznej w Europie” · 29-10-2016 Cianowice, dla Członków Stowarzyszenia Winiarzy Jury Krakowskiej · 12-02-2016 Gromnik, dla Członków Małopolskiego Stowarzyszenia Winiarzy

1. Rodzaje bakterii kwasu mlekowego (BKM)
2. Ścieżki metaboliczne BKM
3. Warianty fermentacji jabłkowo-mlekowej (FJM)
4. Warunki prowadzenia FJM
5. Jak rozpoznać koniec FJM?
6. Degustacja „Jabłkowy vs Mlekowy”
7. Dobre i złe efekty sensoryczne

27-10-2017 Ciężkowice, dla Uczestników konferencji „Veritas In Vino”, w ramach projektu „Opracowanie strategii turystyki winiarskiej jako nowej marki turystycznej Pogórza”.

1. Siarka elementarna S
2. Lotne związki siarki (SLO vs VSC)
3. Dlaczego dodatek CuSO₄ nie działa
4. Zrozumieć dwutlenek siarki SO₂
5. Działanie antyoksydacyjne
6. Działanie przeciwdrobnoustrojowe
7. Siarkowanie gotowego wina
8. Prawne ograniczenia stosowania SO₂

26-04-2026 Kraków, dla Słuchaczy Podkarpackiej Akademii Wina w ramach Studium Praktycznego Winiarstwa 2026 · 27-04-2025 Jasło, dla Słuchaczy Podkarpackiej Akademii Wina w ramach Studium Praktycznego Winiarstwa 2025 · 18-01-2025 Boguchwała, dla Członków Stowarzyszenia Winiarzy Podkarpacia · 09-11-2024 Tarnów, dla Członków Małopolskiego Stowarzyszenia Winiarzy · 08-09-2024 Jasło, dla Słuchaczy Podkarpackiej Akademii Wina w ramach Studium Praktycznego Winiarstwa 2024 · 01-10-2023 Jasło, dla Słuchaczy Podkarpackiej Akademii Wina w ramach Studium Praktycznego Winiarstwa 2023 · 06-09-2022 Tarnów, dla Członków Małopolskiego Stowarzyszenia Winiarzy · 04-09-2022 Jasło, dla Słuchaczy Podkarpackiej Akademii Wina w ramach Studium Praktycznego Winiarstwa 2022 · 04-09-2021 Jasło, dla Słuchaczy Podkarpackiej Akademii Wina w ramach Studium Praktycznego Winiarstwa 2021 · 06-08-2017 Tuchów, dla Uczestników II Międzynarodo-wego Festiwalu Wina TuchoViniFest, w ramach projektu „Opracowanie strategii turystyki winiarskiej jako nowej marki turystycznej Pogórza”.

1. Różne oblicza tlenu

1. Cukier niejedno ma imię
2.
3.
4. Wróżenie z moszczu (alkohol potencjalny)
5. Szaptalizacja
6.
7. Dosładzanie gotowego wina