Teoretycznie (i w duuużym uproszczeniu) drożdże zamieniają cukier na niemal równe masowo ilości etanolu i dwutlenku węgla, zgodnie z równaniem: C₆H₁₂O₆ → 2 C₂H₅OH + 2 CO₂↑. Zatem ze 100 kg glukozy powstaje 51,1 kg etanolu. Ta wydajność teoretyczna nazywana jest współczynnikiem Gay-Lussaca i…
Więcej…
Kiedy wino już zabutelkujemy, SO₂ pełni w nim swoją rolę w sposób „ofiarny”, zużywając się z czasem. Objawia się to spadkiem zawartości SO₂ w winie. Dynamika tego spadku zależy od: składu wina, ilości tlenu wprowadzonego do wina w trakcie butelkowania, typu (korek vs zakrętka) i…
Więcej…
Kiedy to może zadziałać? Tomasz Kopyra tłumaczy (na przykładzie piwa oczywiście 😉) kiedy i dlaczego to może (za)działać Źródło: Tomasz Kopyra (2017, 19 kwietnia). Refraktometr i areometr – jak używać? [Plik video]. Pobrane z: https://www.youtube.com/watch?v=eh3KNjIPrmA
Zaczynaj od mieszania małych porcji wina, aż osiągniesz pożądany (sensorycznie) efekt.Na prawdę nie ma potrzeby robienia dużej ilości czegoś z czego nie będziesz zadowolony. Nigdy nie mieszaj wadliwego wina z winem dobrym po to, żeby uzyskać wino akceptowalne.Będziesz mocno rozczarowany rezultatem, a dodatkowo zmarnujesz swoje…
Więcej…
