* Nie chodzi o to aby siarkować bardziej, ale o to aby siarkować bardziej optymalnie. Kluczowy jest nie tyle sam wolny SO₂, co raczej takie ustawienie stosunku wolnego SO₂ do całkowitego SO₂ aby był on na jak najwyższym możliwym poziomie.
Trwałość roztworów pirosiarczynu potasu
Tabela 1. Stężenie wolnego i całkowitego SO₂ w czterech cieczach, mierzone od razu po sporządzeniu roztworu oraz 24 godziny później.
| Ciecz | Projektowane stężenie SO₂, mg/l |
Wolny SO₂, mg/l | Całkowity SO₂, mg/l | ||
| Od razu | Po 24h | Od razu | Po 24h | ||
| Woda z kranu | 40 | 5 | 0 | 2 | 0 |
| 100 | 64 | 0 | 65 | 0 | |
| Woda destylowana | 40 | 39 | 37 | 36 | 39 |
| 100 | 98 | 94 | 98 | 100 | |
| 10 % roztwór etanolu | 40 | 41 | 39 | 40 | 42 |
| 100 | 102 | 99 | 105 | 110 | |
| Wino | 40 | 19 | 11 | 37 | 38 |
| 100 | 72 | 59 | 105 | 103 | |
Źródło: Chris Gerling, Grapes 101: This Article Contains Sulfites – Part II. Appellation Cornell, Issue 25, May 2016.
Absolwent Metrologii Chemicznej na Wydziale Chemii Uniwersytetu Warszawskiego. Absolwent Wydziału Inżynierii i Technologii Chemicznej Politechniki Krakowskiej. Adiunkt w Instytucie Nauk o Jakości i Zarządzania Produktem UE w Krakowie.
Członek-założyciel Stowarzyszenia Winiarzy Jury Krakowskiej, członek zarządu Małopolskiego Stowarzyszenia Winiarzy. Wykładowca Podkarpackiej Akademii Wina w Jaśle. Operator sekatora w Winnicy Wesoła. Kurator danych i twórca Mapy Polskich Winnic. Entuzjasta win szczerych.
Jeśli moje kalkulatory i opracowania pomagają Ci w produkcji wina, w ramach rewanżu możesz postawić mi wirtualną kawę ☕. Dzięki temu zyskam więcej energii, żeby rozwijać ⚗️️ enolab.pl
