Wszyscy zdajemy sobie sprawę z doniosłości roli jaką, w naszym nie najcieplejszym klimacie, pełnią bakterie kwasu mlekowego (BKM, ang. lactic acid bacteria – LAB). Są one wykorzystywane do prowadzenia fermentacji jabłkowo-mlekowej (FJM, ang. malolactic fermentation – MLF) praktycznie we wszystkich winach czerwonych, niektórych winach białych…
Więcej…
¹ Inne, obecnie słabiej znane czynniki, które nie są uwzględnione w powyższej karcie oceny, mogą obejmować: zawartość tlenu rozpuszczonego, zawartość polifenoli, zagęszczenie osadu, pozostałości pestycydów itd. Dlaczego odpowiednie warunki FJM są ważne Fermentacja jabłkowo-mlekowa Źródło: GuildSomm (2019, 1 maja). Malolactic Fermentation [Plik video]. Pobrane z:…
Więcej…
Techniki zmniejszania kwasowości miareczkowej (przy jednoczesnym wzroście pH) z użyciem węglanów od dawna badają Niemcy [1]. Jedną z tych technik jest wytrącanie podwójnej soli wapniowej kwasów jabłkowego i winowego, która jest nierozpuszczalna przy pH powyżej 4,5. W metodzie tej część moszczu jest odkwaszana całkowicie przy użyciu…
Więcej…