„Umiejętność zarządzania SO₂ jest tym, co odróżnia winiarzy od amatorów.” [#] SO₂ jest jak brama zamkowa, odpierająca najazd barbarzyńców. Jeżeli brama zostanie usunięta choćby na krótko, gdy najeźdźcy są już u bram, to wstawianie nowej bramy w późniejszym terminie nie na wiele się zda. Gdy… Więcej…