KRAKÓW, MAŁOPOLSKA CZESC@ENOLAB.PL PIOTR: 506 519 639    🕙 10:00–14:00    📆 PONIEDZIAŁEK–PIĄTEK

Areometryczny pomiar zawartości cukru

O ile pomiary z użyciem refraktometru lunetkowego nie stwarzają raczej nadmiernych trudności (trudność może nastręczać odpowiednie pobranie próbki winogron do badań), o tyle nierzadki widok pływaków wrzucanych optymistycznie bezpośrednio do świeżo wyciśniętego moszczu wskazuje, że pomiar zawartości cukrów z użyciem areometru wymaga szczegółowego omówienia; z…
Więcej…

Cukier w winie i winogronach

Cukry zawarte w winogronach różnią się między sobą podatnością na fermentację, poziomem odczuwanej słodkości oraz sposobem ich pomiaru. Tabela 1. Cukry naturalnie występujące w winogronach Cukier heksozy (C₆H₁₂O₆) sacharoza(C₁₂H₂₂O₁₁) pentozy glukoza fruktoza arabinoza 0,4-1,3 g/Lramnoza 0,2-0,4 g/Lksyloza, ryboza W winogronach 80-130 g/L 80-130 g/L 2-10…
Więcej…

Siarka nieorganiczna w winie

Źródło: opracowanie własne na podstawie Paul K. Bowyer, Marie-Laure Murat, Virginie Moine-Ledoux, Maximizing aroma preservation in white/rosé wines. Practical Winery & Vineyard Journal. May/June 2010. Wykorzystane grafiki: 1. Hydrogen-sulfide-3D-balls by Benjah-bmm27 – domena publiczna, 2. Cyclooctasulfur-above-3D-balls by Ben Mills – domena publiczna, 3. Derived from…
Więcej…

Mierz pHoprawnie

Gdyby można było badać tylko jeden parametr wina, to powinno to być właśnie pH. To od niego zależy skuteczność i przebieg wielu procesów zachodzących w trakcie produkcji wina. Zastanówmy się czym jest pH, jak je mierzyć, i w jaki sposób wiedzę o jego wartości dla…
Więcej…