czesc@enolab.pl 506 519 639 · Pn–Pt · 10:00–14:00

Co i kiedy mierzyć w winie

KIEDY MIERZYĆCO MIERZYĆ
Monitorowanie dojrzałości owoców · średnia masa jagody
· Brix
· cukier na jagodę
· glukoza + fruktoza
· kwas L-jabłkowy
· pH (mierz pHoprawnie)
· kwasowość ogólna
Zbiór owoców (ang. juice panel) · pH
· kwasowość ogólna (odkwaszanie)
· kwas winowy
· kwas L-jabłkowy (dobór drożdży, FJM)
· K⁺ (potas)
· Brix (alkohol potencjalny)
· glukoza + fruktoza
· azot przyswajalny dla drożdży, YAN (PAN + NH₄⁺)
· mętność (NTU)
W trakcie fermentacji alkoholowej · pH
· temperatura
· gęstość względna (ang. specific gravity)
Po fermentacji alkoholowej · pH
· kwasowość ogólna
· kwasowość lotna
· alkohol
· glukoza + fruktoza (cukier resztkowy)
· kwas L-jabłkowy
· wolny SO₂
· całkowity SO₂
· stabilność białkowa (na ciepło)
· mętność (NTU)
W trakcie fermentacji jabłkowo-mlekowej · kwas L-mlekowy (wskazuje początek FJM)
· kwas L-jabłkowy (zanika w trakcie FJM)
· kwas D-mlekowy (wskazuje na zły przebieg FJM)
· kwas octowy (wskazuje na zły przebieg FJM)
· kwasowość ogólna (powinna maleć)
Po fermentacji jabłkowo-mlekowej · pH
· kwasowość ogólna
· kwasowość lotna
· alkohol
· glukoza + fruktoza
· kwas L-jabłkowy
· wolny SO₂
· całkowity SO₂
· mętność (NTU)
W trakcie dojrzewania wina
co miesiąc · pH
· wolny SO₂ (protokół siarkowania)
· kwas octowy (wskaźnik zakażenia bakteriami octowymi)
· kwas D-mlekowy (wskaźnik zakażenia b. kwasu mlekowego)
co pół roku · pH
· kwasowość ogólna
· kwas octowy (wskaźnik zakażenia bakteriami octowymi)
· kwas D-mlekowy (wskaźnik zakażenia b. kwasu mlekowego)
· wolny SO₂ : całkowity SO₂
· alkohol
· mętność (NTU)
· tlen rozpuszczony w winie (w tanku/beczce)
Po kupażowaniu · alkohol (do karty kupażu)
· kwasowość ogólna (do karty kupażu)
· kwasowość lotna (do karty kupażu)
· ekstrakt całkowity (do karty kupażu)
Przed butelkowaniem · alkohol (obowiązkowa deklaracja na etykiecie)
· glukoza + fruktoza (w przypadku deklaracji na etykiecie)
· wolny SO₂ (trwałość wina, ang. shelf life)
· całkowity SO₂ (ze względu na limity)
· pH (jeżeli trzeba „dosiarkować” wino)
· tlen rozpuszczony (aby wyznaczyć poprawkę przy siarkowaniu)
· kwasowość lotna (ze względu na limity)
· kwas L-jabłkowy (jeżeli nie był mierzony wcześniej)
· stabilność winianowa (na zimno)
· stabilność białkowa (na ciepło)
· stabilność mikrobiologiczna
· mętność (NTU)
· filtrowalność (łatwość filtrowania)
Po zabutelkowaniu · wolny SO₂
· TPO (ang. Total Package Oxygen)

Co i kiedy mierzyć w winie
4.8 (95.38%) 117 opinii