ul. Sienkiewicza 4, 30-033 Kraków czesc@enolab.pl 506 519 639 · Pn–Sb · 10:00–14:00

EnoLab ⚗️ Laboratorium Enologiczne*

Kto wysoko mierzy, ten już w soku mierzy

Pomiary przed butelkowaniem

Jak pokazuje praktyka, wykonanie pomiarów wina przed jego zabutelkowaniem jest pomysłem dobrym, który potrafi zaoszczędzić i nerwy i pieniądze. Poniżej lista dziesięciu parametrów wina, które warto mierzyć. Alkohol Glukoza + fruktoza (cukier resztkowy) Wolny i całkowity dwutlenek siarki (SO₂) Wartość pH Tlen rozpuszczony Kwasowość lotna…
Więcej…

Co i kiedy mierzyć w winie

KIEDY MIERZYĆ CO MIERZYĆ Zbiór owoców · pH · kwasowość miareczkowa · Brix (alkohol potencjalny) · YAN (azot przyswajalny) W trakcie fermentacji alkoholowej · temperatura · gęstość względna (ang. specific gravity) Po fermentacji alkoholowej · pH · kwasowość miareczkowa · kwasowość lotna · alkohol ·…
Więcej…

Jak i kiedy siarkować wino

Są trzy etapy, w których wino może być narażone na znaczne działanie tlenu i/lub ryzyko wzrostu niepożądanych mikroorganizmów: w trakcie wytłaczania owoców, po zakończeniu fermentacji jabłkowo-mlekowej (lub po fermentacji alkoholowej, w przypadku niestosowania fermentacji malolaktycznej) oraz podczas butelkowania. Protokół siarkowania wina Zmierz zawartość wolnego SO₂,…
Więcej…

Mierz pHoprawnie

Gdyby można było badać tylko jeden parametr wina, to powinno to być właśnie pH. To od niego zależy skuteczność i przebieg wielu procesów zachodzących w trakcie produkcji wina. Zastanówmy się czym jest pH, jak je mierzyć, i w jaki sposób wiedzę o jego wartości dla…
Więcej…