ul. Sienkiewicza 4, 30-033 Kraków kontakt@enolab.pl (12) 293 78 86 · Pn–Pt · 10:00–14:00

::: EnoLab · Laboratorium Enologiczne*

Kto wysoko mierzy, ten już w soku mierzy.

Otrzymywanie destylatu

destille-160_1280

Zawartość alkoholu w mieszaninie wodno-alkoholowej można oznaczyć przez pomiar gęstości, a następnie jej przeliczenie na stężenie alkoholu na podstawie oficjalnych tabel alkoholowych. Poza alkoholem i wodą, wino zawiera też ekstrakt, który wpływa na gęstość, dlatego bezpośrednie oznaczanie alkoholu w winie przez pomiar gęstości jest niemożliwe. Wino musi być rozdzielone na…
Read more

Siarkowanie wina przed butelkowaniem

morning-glory-hole-1230113_1920

W trakcie butelkowania zawsze wprowadzimy do wina pewną (nie zaniedbywalną) ilość tlenu. Poziom nasycenia tlenem świeżo zabutelkowanego wina sięga często ⅓ jego maksimum – nasycone (ang. saturated) wino zawiera ok. 7 mg tlenu w każdym litrze. A ponieważ przeciętna butelka ma pojemność 0,75 litra, zatem butelka wina nasyconego tlenem w ⅓…
Read more

Misja: SOLARIS · Pokolenia

summer-895943_1920

Kontynuujemy eksplorację win z odmiany solaris (zobacz: poprzedni etap). Naszą ambicją jest przebadanie przynajmniej 25% populacji solarisów (tj. 40 winnic na 160 deklarujących uprawę tej odmiany, za: http://winogrodnicy.pl/).   Każdy kto zdecyduje się przekazać do darmowych badań próbkę (750 mL) swojego wina z odmiany solaris, uzyska dostęp do zanonimizowanych wyników…
Read more

Kwasowość ogólna miareczkowa

test-tubes-904546_1920

Kwasowość miareczkowa (potencjalna, bierna), niesłusznie nazywana ogólną, wyraża całkowite stężenie w roztworze kwasowych atomów wodoru występujących zarówno w postaci zdysocjowanej, jak i niezdysocjowanej, które w reakcji z zasadami ulegają zobojętnieniu.   Kwasowość miareczkowa wina jest zatem miarą zawartości w winie substancji chemicznych o charakterze kwasowym, w szczególności kwasów organicznych (np.…
Read more

Misja: SOLARIS

solaris_na_strone

Człowiek może ogarnąć tak niewiele rzeczy naraz; widzimy tylko to, co dzieje się przed nami, tu i teraz; unaocznienie sobie równoczesnej mnogości procesów, jakkolwiek związanych ze sobą, jakkolwiek się nawet uzupełniających, przekracza jego możliwości. — Stanisław Lem „Solaris” Ruszamy z projektem SOLARIS, którego głównym celem jest określenie podatności polskich win z odmiany solaris na oksydacyjną…
Read more