ul. Sienkiewicza 4, 30-033 Kraków kontakt@enolab.pl 506 519 639 · Pn–Pt · 10:00–14:00

::: EnoLab · Laboratorium Enologiczne*

Kto wysoko mierzy, ten już w soku mierzy.

Zrozumieć SO₂

Zastanówmy się w jaki sposób dwutlenek siarki (SO₂), dobrze znany każdemu winiarzowi środek konserwujący, działa w winie. Stężenie SO₂ potrzebne do ograniczenia wzrostu mikroorganizmów często podawane jest jako cząsteczkowy SO₂, ale większości bardziej znane są wolny SO₂ oraz całkowity SO₂. Poniżej poszukamy odpowiedzi na kilka często pojawiających się pytań dotyczących…
Więcej…

Otrzymywanie destylatu

Zawartość alkoholu w mieszaninie wodno-alkoholowej można oznaczyć przez pomiar gęstości, a następnie jej przeliczenie na stężenie alkoholu na podstawie oficjalnych tabel alkoholowych. Poza alkoholem i wodą, wino zawiera też ekstrakt, który wpływa na gęstość, dlatego bezpośrednie oznaczanie alkoholu w winie przez pomiar gęstości jest niemożliwe. Wino musi być rozdzielone na…
Więcej…

Siarkowanie wina przed butelkowaniem

W trakcie butelkowania zawsze wprowadzimy do wina pewną (nie zaniedbywalną) ilość tlenu. Poziom nasycenia tlenem świeżo zabutelkowanego wina sięga często ⅓ jego maksimum – nasycone (ang. saturated) wino zawiera ok. 7 mg tlenu w każdym litrze. A ponieważ przeciętna butelka ma pojemność 0,75 litra, zatem butelka wina nasyconego tlenem w ⅓…
Więcej…